好利来蛋糕主要用面粉糖鸡蛋这些，牛奶和油也常用，有时候会加香精和色素让颜色更好看。蛋糕胚子得先和面发酵，再烤到金黄，抹奶油裱花装饰。有些特殊款会加坚果果酱，比如提拉米苏用手指饼干泡咖啡，慕斯蛋糕用吉利丁凝固。包装盒上写的配料表都是实打实的，像动物奶油比植物奶油贵三成，但添加剂都控制在国标内。

为啥是这个配方呢？因为好利来早期学的是法国烘焙，得用高筋面粉和新鲜鸡蛋保证蓬松度，但国内消费者怕油多，就改用植物奶油降成本。根据大前年烘焙协会数据，好利来动物奶油使用率从15%涨到38%，但植物奶油还是占62%，毕竟成本能省一半。香精和色素用量严格按国标来，比如红曲米提色不加人工色素，防腐剂用脱氢醋酸钠，比苯甲酸安全。发酵时间比普通蛋糕多15分钟，才能让面筋网密实不塌。裱花糖霜配比是糖粉加10%奶油，这样抹开不结块，但高温会化成水珠，所以得现做现卖。包装盒上的"新鲜烘焙"都是扯淡，实际是提前做好冷藏保存，消费者拆开时还是冷的，得微波炉加热30秒才软。