一个人开早餐店得选做包子豆浆油条组合或者手抓饼粥这些品类。为啥呢你看制作流程简单出餐速度快适合一个人操作。比如包子可以提前准备面皮现包现蒸豆浆油条现炸现卖。手抓饼用半成品饼皮煎两分钟加配菜就能出餐。数据说美团平台早餐品类里包子类销量占比超过35%豆浆油条组合复购率高达68%。选现做现卖品类能保证口感新鲜还能控制出餐时间。

为啥要选现做现卖品类呢你看数据说话。首先现做现卖能控制成本你看油条面糊成本每斤2块8毛现炸比预包装便宜一半。其次出餐快省人工你看一个包子包3分钟豆浆煮5分钟同步操作每小时能出30份。美团前年早餐报告显示现做现卖品类客单价比预制菜高2块5毛但翻台率提升40%。再说说操作时间你看早上5点开始准备面皮和食材6点准时开卖到9点就能卖掉200份左右。要是做煎饼果子的话你看需要调面糊和摊饼两道工序容易手忙脚乱。手抓饼虽然好做但饼皮容易回软得现做现卖。数据说早餐店日均营业额2000元以下占78%你看选简单品类才能控制风险。