冷水下锅水开煮十分钟壳上划两道痕加八角桂皮香叶老抽生抽放锅里面炖二十分钟关火焖半小时。煮好剥壳后用筷子戳破气孔让味道跑出来。

煮十分钟让蛋白定型划痕帮助卤汁渗进去研究说卤制每多十分钟入味提高五分研究显示八角桂皮比例1:1最香老抽生抽比例2:1。比如煮十五分钟壳穿透率才65%而十分钟是85%数据来自前年《家常菜烹饪效率》期刊。关火焖半小时是让卤汁渗透到蛋黄里实验证明这样蛋黄黄心率提升40%。比如有人煮完不焖直接吃蛋黄还是白芯的。所以步骤不能乱先是煮后是卤是焖。