做好外卖店得抓住四个关键：选对菜式、配送快、服务好、成本稳。先得把招牌菜做足30%销量，回头客才能多。配送员必须30分钟内送到，超时差评率涨到60%。每天检查订单量，周末备货多备20%，别让爆单断货。每月算一次成本，食材和人工不能超利润的50%。

为啥这么搞呢？数据说配送超30分钟差评率涨60%，好评率每高1%曝光量增5%（美团前年数据）。招牌菜占销量30%能省推广费，回头客多省30%获客成本。周末备货多20%能避免20%的投诉（饿了么大前年报告）。算成本时食材人工超50%就亏本，比如月流水10万，这两项最多花5万。店长每周得用数据工具盯销量和成本，员工培训每月两次，才能把差评率从15%降到8%（大众点评去年数据）。