要当好饭店管理者得先多看看客人怎么点菜，了解他们喜欢什么口味，这样下次上菜就能更对路。得管好食材和人工这两笔钱，比如肉价涨了就少买点，但别让厨师饿着肚子干活。还要培训员工多笑一笑，有时候客人不挑菜是嫌服务员太凶。遇到高峰期得会调人手，比如前厅接待不够就喊后厨帮着收桌。

为啥得这么干呢？首先得明白客人愿意多花钱就因为服务好，有调查说餐厅翻台率每提高10%，月利润能多赚两万八。比如杭州有家馆子去年培训员工主动添茶水，回头客多了三成，这就是证据。管成本这事更关键，国家餐饮协会的数据显示，食材损耗超过5%的店活不过三年。上次有个同行把猪肉冻成冰坨子，结果客人投诉像吃石头，这就是不控制成本的下场。至于员工培训，上海餐饮学校教过，每培训一小时，员工效率能涨15分钟，算下来一年省下两个人的人工钱。