做好小餐饮管理得抓住四个关键点选址要选人流量大的地方产品得简单好做服务要快人要热情成本得死磕不能乱花。你看啊像街边包子铺要是开在小区门口早上七点就排队那生意肯定差不到哪去。要是放在写字楼楼下中午十二点人最多的时段那月流水能翻三倍。产品方面得选三五个招牌菜做足功夫别搞什么花里胡哨的。比如某连锁煎饼摊就靠薄脆饼和豆浆油条两个产品撑起全年千万流水。服务方面得练就三秒点单五秒出餐的功夫现在顾客等餐超过十分钟就敢去别家了。翻台率要控制在每小时2.5次以上成本才能活下来。去年行业调查显示翻台率每提升0.5次月利润就增加8000块。

为什么得这么干呢首先选址占成功率的40%要看周边500米内有没有上班族和居民区。比如开奶茶店在写字楼和居民区交界处最合适。产品要控制在5-8道以内方便标准化操作。某调查说产品超过10道的小店倒闭率高达65%。服务速度直接影响复购率数据显示顾客愿意为快30秒的出餐多付5块钱。成本控制方面食材损耗不能超过3%库存周转天数得在7天以内。去年某餐饮协会统计成本每降1%全年利润就多出12万。你看啊选址好产品精服务快成本省这四个环节环环相扣就像齿轮一样缺一不可。要是哪个环节掉链子整个生意就会像走平衡木似的摇摇晃晃。比如去年有个面馆选址好产品也不错但因为出餐慢倒闭了。反观隔壁卖包子的小店虽然位置差但练就出餐绝活反而月入15万。所以得把精力全花在这四个环节上就像老话说的磨刀不误砍柴工。