干锅酱要拿豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、干辣椒这些料先在锅底炒香。加糖和酱油调咸淡，拿勺子不停搅动，熬到酱汁变浓稠。关键要火候大一点，别熬糊了。

为啥是这个法子？干锅酱讲究咸香带辣，豆瓣酱和豆豉的比例要是2:1才够味，网上查过数据说这样出油量多30%。先炒香料再调咸淡，是因为高温能逼出香料香气。拿勺子搅动是怕烧焦，像抖音上那个做干锅酱的博主@厨房小王，他视频里说熬酱必须15分钟以上，我试过照着做，酱汁真的更浓郁。收汁的时候火要调小，不然容易结块。要是没时间看火，拿锅盖盖半边也能防烧糊。上次我熬酱烧糊了，得倒掉重做，损失了半斤油，所以得注意火候。