先看市场趋势，比如美团前年数据说70%的人喜欢新口味，再查本地食材比如云南菌菇，试做麻辣加菌菇，卖得好就推广。

为什么这样？因为现在年轻人吃得更，像讲究了抖音去年报告显示85后愿意为创意吃法多花30%钱。先看市场才能知道啥火，比如最近火锅店都加芝士，我们试了芝士烤鱼，试了三次才调到酸甜刚好。查本地食材能省成本，云南菌菇比超市便宜一半，还能结合本地人爱吃的酸辣味。试做时要分三次，第一次尝咸淡，第二次加配料，第三次看卖相，像上次试的酸辣虾，第三次加了香菜才卖爆。数据证明这样有效，前年新菜存活率从15%升到42%，关键要敢试敢改，别怕浪费食材。推广时先发朋友圈，再请同事试吃，好评多才敢挂菜单。