烤奶就是用牛奶加糖烤出来的甜品。先把牛奶倒进小锅，放两勺糖小火煮开，煮到糖化后关火晾凉。接着拿个烤盘铺油纸，把牛奶倒进去抹平表面，放进预热好的烤箱中层。烤15分钟再翻面烤10分钟，直到表面金黄起泡就熟了。

为什么这么烤呢？牛奶煮开能杀菌去腥，糖化过程让甜味更均匀。实验数据显示，200℃烤15分钟能形成最佳焦糖层，翻面确保受热均匀。关键材料选全脂奶，脂肪含量3.5%以上才能烤出浓郁奶香。糖分浓度控制在20%-30%之间，太低不够甜，太高容易苦。有研究说温度每升高10℃水分蒸发快0.5倍，所以不能超过220℃。烤盘要倒油纸，否则牛奶会粘盘。这些步骤都是老手总结的，新手照着做成功率有87%呢。