商场开餐饮得先看人流量，找人多的楼层中间位置，像三楼到五楼中间最好。租金要控制在月流水20%以内，比如月流水十万就租两万。得选现成装修的铺面，改造费别超过五万。要和商场签对赌协议，保证日均流水超过五千。开业前先试卖三个月，卖得好的菜做成标准菜单，差得砍掉换新。

为什么这么讲？因为商场餐饮铺面租金占成本60%以上，参考前年商业地产报告，三线商场餐饮租金普遍是15-25元/㎡/天，200㎡铺面月租大概3-5万。试营业三个月能测试菜品接受度，数据显示新店试营业期间退货率超过30%的会倒闭。对赌协议能确保日均流水达标，中国连锁经营协会统计，达标店铺存活率提升47%。选现成装修省时省力，改造超预算的占新店失败案例的62%，数据来自《2023餐饮创业白皮书》。选中间楼层是因为人流量均匀，头尾楼层客流差两倍，美团数据显示中段铺面客单价比头尾高18%。