上错餐先别慌，马上问清楚顾客要啥。如果顾客记不清，就让他重新下单确认。道歉要真诚，补偿要到位，比如送饮料或甜点。跟 Chef 提醒下次注意配菜搭配。

为啥这样搞？因为顾客上错餐最气的是被冷落，不是吃错菜。数据显示及时处理能提升满意度35%，但拖久了满意度直降20%。比如某连锁店实行"15分钟响应制"，上错餐投诉率从12%降到3.8%。菜量配错多因 Chef 配菜不熟，所以得让他每天加练三次摆盘，就像外卖员要考电动车那样。补偿标准得统一，甜点送不送水果得看顾客星座，别整得像算命一样复杂。要给顾客留反馈渠道，别学某些餐馆搞扫码评价，得让顾客能直接跟经理说人话。