餐饮店得先守住老手艺，比如老字号做红烧肉得用传统火候，不能图快用高压锅。得教服务员讲菜品故事，比如北京烤鸭得说清楚是明朝传入的。现在年轻人爱拍短视频，可以拍厨师揉面团的手艺，配老歌更带感。健康饮食也得跟上，比如用杂粮饭代替白米饭，少放油少放盐。

为啥得这么搞呢？国家文旅部说现在有8600个餐饮类非遗项目，但只有12%的餐馆能讲清楚背后的文化。中国饭店协会前年调查发现，60%的年轻人愿意多花10%钱买有故事的菜品。要是光搞快餐不传手艺，十年后可能连糖醋里脊怎么做的都没人记得了。现在很多老店都搞错了，比如南京大牌档用中央厨房预制菜，结果顾客觉得没老味道。得把传统和现代结合，比如用智能点餐系统但保留手写菜单，这样既方便又不丢传统。就像杭州楼外楼，用电子屏介绍东坡肉典故，上菜时还配东坡诗词，生意反而比十年前好了30%。