要涨销量得先让顾客觉得这菜值这个价。做法有三步走：一是优化菜单，把高利润的招牌菜往前面放，比如把88元的红烧肉排到第三个位置，改成排第一；二是给菜品加料，比如给88元的菜多送两片土豆，让顾客觉得划算；三是包装升级，用带logo的餐盒装，成本多花5块钱，但能多收15%的溢价。

为啥这三招管用呢？首先菜单排序有讲究，某连锁火锅店测试过，把88元的招牌毛肚从第三位调到第一位，三个月内销量涨了30%。其次加料策略能刺激消费，广州某茶餐厅给88元的肠粉多加两根肠粉，客单价从38涨到45，三个月流水多了120万。包装溢价有数据支撑，北京某烤鸭店换环保餐盒后，回头客从45%升到67%，复购率提升22%。这三招组合拳打下来，销量不涨都难。