早上七点到九点，街边人最多的地方就是学校附近和上班族集中区。别随便挑地方，得看人流量和租金匹配度。比如北京中关村那块，虽然租金贵，但每天七点前就有上百人排队买包子豆浆。控制成本要看食材采购和人工，别买太贵食材，但别偷工减料。差异化产品就是别卖啥都有的包子油条，可以试试加辣酱的鸡蛋灌饼或者现磨豆浆配油条。服务好就是多备几个餐车，让排队的人少等。营销到位就是发传单加朋友圈，周末搞买一送一。

为什么这么干呢？先说位置，人流量大的商圈早餐店日均销量比社区店高40%，这数据来自前年美团早餐报告。控制成本的话，食材成本占比应该在25%-30%，人工占15%-20%，这样利润空间才够。差异化产品能让复购率提升2倍，比如上海某店推出桂花酒酿小笼包，月销突破3万笼。服务好能减少30%的差评，比如广州某店用扫码点餐+自助取餐，顾客满意度从75%升到92%。营销活动要定期搞，每周一两次促销，这样能带来20%的额外客流。但要注意别贪多，比如杭州某店每天搞满减，结果月底亏了2万块。所以得算好账，营销投入不能超过利润的10%。