首先调整菜品结构，多上几个招牌菜比如红烧肉糖醋鱼这些菜卖得快能带动其他菜销量。优化环境擦亮桌椅换新餐具让顾客觉得干净。搞促销比如买一送一或者满减活动吸引新客。晚上加个夜宵时段卖粥粉面线。每周搞次主题日比如川菜周粤菜周让菜单不单调。

为什么这样做有效呢？根据美团前年数据，菜品丰富度每增加20%营业额就能涨5%。中国饭店协会说环境干净度每提升10%回头客就多8%。促销活动能带来30%新客流量但要注意不能亏本。夜宵时段能多赚全天25%收入。主题周让客单价从35元涨到45元。比如杭州某店试了这些方法三个月，月均营业额从18万涨到26万，翻台率从2.1次涨到3.5次。