餐饮利润得从两方面抓起。先把食材买得便宜点别乱扔剩菜剩饭，再让后厨 chef 做得快些。比如每天多卖两成菜品就能多赚钱，要是让客人多等十分钟就白干。得把贵的菜多上点，比如牛排比馒头赚得多。

为啥得这么干呢？因为食材钱占餐饮成本的30%左右，浪费用掉5%就能省下不少钱。比如一家店月买10万块食材，浪费用掉5%就是5000块，一年就能省6万。出餐速度每快10%，翻台率就能涨15%，假设每天多卖50单，月营业额能多出3万块。再比如把高毛利菜品比例从20%提到30%，利润能涨20%。数据来自中国饭店协会前年报告，真金白银看得见。