先看顾客常点啥，再算成本和时间，测试新菜要观察反应，调整菜单结构。比如先推小份试吃，再根据回头客多不多决定上量，同时注意别让厨房忙不过来。

为啥这么搞呢？因为顾客常点菜能提高翻台率和复购率，数据说测试新菜后客单价涨了15%，但成本高或口味不合就要及时换。比如上次试了道辣子鸡，三天卖完300份，比常规菜多赚20%，但发现小孩不喜欢又赶紧下架。要是直接全上热门菜，厨房可能忙不过来，顾客吃腻了还得换新。所以得先小范围试，再根据数据调整，这样既保利润又留回头客。发现测试新菜时，有次把辣度标错了，结果回头客少了，得赶紧改回来。