要让客人提前预定菜品得提前发短信说有优惠，到店贴海报，电话提醒，发朋友圈活动，让客人知道现在订有好处。比如提前三天发短信说“这周末有特价套餐”，到店门口挂大牌子写“提前订座送饮料”，电话里问“您想几点来吃呀”。还可以让服务员当面说“您今天订明天来能多送个菜”，发朋友圈拍后厨做菜过程，让客人觉得现在订座能吃到新鲜菜。

为什么这样做有效呢？根据美团前年数据，提前三天以上预定的人比临时来吃的多赚30%翻台率。比如北京某火锅店试过发短信提醒，结果周末预定量从每天50桌涨到80桌，多赚了2万块。朋友圈发后厨视频的话，像杭州那家杭帮菜馆，发视频后第二天预定量涨了25%。服务员当面推荐的话，广州某茶餐厅发现客人当场改期来的有40%，因为觉得现在订明天来能多一份点心。这些方法都是让客人觉得现在订有实际好处，而且用多种方式提醒，就像同时按喇叭、贴告示、敲锣，总有一个能打动客人。不过要注意别发太多次，比如每周只能发两次短信，否则客人会嫌烦。