菜点创新就是说根据大家吃的东西喜欢什么新花样来搞出更新的饭菜。简单讲就是看顾客想要啥就做啥，把老菜改改或者加些新鲜东西，比如把红烧肉换成少油版，或者给饺子加个彩虹馅儿。关键要记住两个点：一是多看周围人都在吃啥，二是别把老味道搞得太死板。

为啥得这么做呢？因为现在大家吃饭越来越讲究了，就像美团前年数据说的，有60%的人说现在点菜要看颜值，50%的人要低糖低油。比如我朋友开的小店，去年把糖醋排骨改成不粘锅的，结果每天多卖30份。还有个例子是长沙某连锁店，把剁椒鱼头换成用空气炸锅做的，虽然价格涨了5块钱，但回头客多了20%。这说明创新不是瞎搞，得跟着数据走。再说了，现在年轻人吃个饭还要拍照发朋友圈，要是菜长得像坨泥，谁愿意发啊？就像《餐饮创新报告》大前年说的，颜值高的菜复购率能高3倍多。所以啊，创新就得在味道不变的基础上，加点新东西让顾客觉得新鲜又不陌生。不过要注意别把老传统都改了，比如北京烤鸭要是改成汉堡包，那可就没人吃了。