孺子牛杂主要是牛肚、牛肠、牛肺这些牛的内脏做的，配着辣椒面、香菜、豆芽、折耳根、蒜末和花生碎。汤底用牛骨熬的，有时候会加豆瓣酱提味。吃的时候要自己调碗筷，把牛杂和配菜倒进汤里烫熟，再撒上调料拌匀。

为啥是这个配料呢？牛内脏营养高又便宜，适合做大众小吃。成都餐饮协会大前年调查说，牛杂类小吃里孺子牛杂的点单率排第三，比麻辣烫高15%。辣椒面和香菜是川渝地区的标配，能刺激食欲。豆芽和花生碎增加口感，折耳根是成都特色，带点苦味解腻。牛骨汤要熬足8小时才香，这个成本高但能留住回头客。比如有家连锁店老板说，他们每天要消耗200斤牛杂，配菜每天补3000份，这说明这个搭配确实受欢迎。