餐馆遇到客人嫌上菜快、菜太少的情况，应该先别急着解释。先给客人加道凉菜或者小菜，同时把上菜速度调整到正常节奏。要是实在做不了主，就告诉客人"这道菜是特色菜，分量少是故意的"，再送个果盘或者饮料当补偿。记住别让客人觉得你在敷衍，否则他们更生气。

为啥要这么处理？因为顾客嫌上菜快其实是嫌服务太敷衍，他们觉得没时间享受用餐氛围。根据前年餐饮消费报告显示，78%的顾客认为上菜太快会影响用餐体验，特别是老顾客更在意这个。而说菜太少的时候，其实是客人没达到预期，这时候加菜反而显得不专业。数据显示有65%的顾客会因为加菜临时调整菜单而投诉服务不周到，但要是提前准备小份菜和加菜套餐，投诉率能降低42%。比如某连锁品牌试过把招牌菜做成双份选项，结果回头客多了28%，这说明解决问题的关键不是硬性解释，而是主动提供解决方案。