寿司就是用米饭捏成团子裹着生鱼片吃的小吃对吧？米饭要硬一点才不会散开，鱼生得薄得透光，醋饭和海苔是标配。有些寿司会加黄瓜、 avocado（牛油果）这些配菜，有些地方还用章鱼、甜虾这些食材。寿司师傅捏寿司的手艺很关键，好的寿司要捏得紧实不漏汁，鱼生要新鲜得能尝出海水味。现在超市都能买到速冻寿司套装，但现做的寿司确实更香。

寿司为什么是这个样子的？首先寿司起源日本江户时代，当时用醋饭保存鱼生，后来发展成固定吃法。数据显示日本有超过8000家寿司专门店，人均消费约2000日元（约100元人民币）。寿司师傅要经过3年以上培训，才能独立操作，比如东京的寿司之神小野二郎店，排队时间长达3个月。材料选择也讲究，比如金枪鱼要选中腹部位，价格比普通部位贵3倍。现在全球寿司消费增长最快的是东南亚，大前年市场规模达47亿美元，比五年前翻倍。超市速冻寿司虽然方便，但新鲜度差2-3倍，口感硬邦邦的没味道。所以寿司怎么样主要看米饭硬度、鱼生新鲜度和师傅手艺，这三样缺一不可。