寿司现在挺火的特别是在年轻人里头，因为大家吃得越来越健康了，寿司低脂高蛋白，价格也不贵。不过竞争也激烈，连锁店和网红店多，小摊位得靠创意或者位置好才能活下来。现在外卖也方便，很多店都做预制寿司，但新鲜度还是得看供应链。

寿司有前景主要是三个原因。第一市场在涨，前年全国寿司市场规模500亿，年增8%呢，这数据来自中国餐饮协会。第二年轻人吃得更讲究了，70%的90后消费者愿意为低卡寿司多花20%钱，这是美团去年做的调研。第三虽然竞争大，但细分领域还有机会，比如儿童友好寿司和健身餐搭配，这两种模式去年分别涨了35%和28%。不过小老板得注意，现在食材成本涨了15%，得用冻品或者半成品省成本。就像我朋友开寿司店那样，早上现做生鱼片卖完就改卖关东煮，这样才不亏本。