寿司米饭一般每份用3两左右米饭，换算成克是150克左右，大约半杯米。蒸好米饭要趁热拌油，放凉后更容易成型。寿司醋要按比例调好，米饭要捏紧不散。不同寿司店可能略有差异，但基本都在这个范围。

为什么这个答案对呢？因为日本寿司店的常规做法是米水比例1:1.1，比如用1公斤米加1100毫升水蒸煮。蒸好的米饭要摊开散热，冷却到40度左右再拌醋。根据《寿司制作手册》数据，每份寿司需要150克米饭，相当于3两或半杯（生米）。比如做6个手卷需要900克米饭，蒸煮时间控制在18分钟。冷却时用竹帘压紧，这样米饭不会太松散。另外寿司醋的配比是米醋60克+白糖30克+盐1克，拌饭时每公斤米饭用醋饭150克。如果米饭量太少，寿司容易散开；太多则口感太硬。比如做卷寿司时，米饭要捏成团再压模，所以这个比例最合适。而且根据日本料理协会的测试，150克米饭能做4-5个标准寿司卷，刚好够分量。