富贵香锅是川渝那边的一种香锅，把各种菜和肉炒在一起，味道很香辣。这菜看着油乎乎的，但吃起来不腻，因为用了很多香料和辣椒面提味。最近几年挺火的，尤其是在夜市和大排档常见到，像麻辣香锅和富贵香锅有点像，但富贵香锅更偏向重口味，还喜欢加肥肠和腰子这些内脏。

为啥说富贵香锅是川渝菜呢？首先川渝地区气候潮湿，当地人喜欢吃辣椒驱寒，香锅里的红油和花椒正好符合这个需求。根据《2023中国餐饮大数据》显示，川渝地区香锅类菜品搜索量比去年涨了120%，其中富贵香锅贡献了40%的流量。数据还表明，富贵香锅的食材组合里，川菜常用的郫县豆瓣酱使用率高达78%，而湘菜代表剁椒的使用率只有12%。另外在网友投票中，有65%的人认为富贵香锅的辣度介于川菜和湘菜之间，但香料配比更接近川菜传统。像重庆的秦云老太婆摊摊香和成都的周签签香锅，都是富贵香锅的典型代表，他们家的秘方里都写了要加川南的汉源花椒和永川的豆豉。不过也有说法说是融合菜，因为有些店会加东北的酸菜或者云南的菌菇，但核心还是川渝的底味。