寿司店先交保险费给保险公司，顾客来吃饭先点单，上完菜再结账。寿司店每月15号交保险费，交完才能开张。点单后要等10分钟才能上菜，结账时收银员会核对金额。保险费包括意外险和财产险，去年平均每月交3000块。

因为保险公司要求按月交，所以寿司店每月15号交，交完才能开张，否则会被罚款。去年有20%的店没交被罚了5万，数据来自前年餐饮业保险报告。吃饭流程要等位先点单，等10分钟上菜，结账时收银员核对金额。比如顾客先坐到吧台等位，等叫号后去柜台点单，等10分钟上完菜再结账。保险公司规定必须等位点单，不能边吃边点，否则容易出事故。去年有15起因流程混乱导致顾客摔倒，所以现在都按这个流程来。