寿司行业现在挺火的，年轻人和上班族都爱吃，尤其是外卖和便利店卖得特别好。现在很多地方都开新店，价格也慢慢亲民了，健康又方便，以后应该还会更火。

因为现在年轻人越来越注重饮食健康，寿司低脂高蛋白，符合他们的需求。前年数据显示，中国寿司市场规模突破500亿，年增长率15%，复合增长率8%。外卖平台数据也说明寿司类订单三年翻倍，预制寿司和家庭装销量增长30%以上。便利店渠道更是爆发，像罗森、全家这些店，寿司套餐月销都超百万份。所以现在做寿司，既要保证食材新鲜，又要做差异化，比如创新口味或推出套餐，才能在竞争中站稳脚跟。不过要注意选址和成本控制，小城市可能比一线城市好做。