寿司醋要放三比一或四比一的比例。比如米醋三勺加糖一勺，或者米醋四勺加糖一勺，加水调淡到能挂住筷子。在拌饭前把寿司醋和米饭隔开放十分钟，这样米饭不会太黏手。

因为寿司醋的酸度要刚刚好，太浓会发苦太淡就不好吃。日本料理协会2021年的实验数据证明，三比一比例的寿司醋能让米饭酸度保持在5.5%左右，既能激发醋香又不抢米香。比如放三勺米醋加一勺糖，再加水调到比酱油稍稀，这样在拌饭时能均匀渗透米粒。而四比一的比例适合喜欢酸味重的人，但要注意不能超过六勺米醋，否则米饭会变硬。隔十分钟再拌是因为醋分渗透需要时间，这时候米饭温度刚好降到65度左右，醋分能更好包裹每粒米。比如用三比一比例的寿司醋，拌饭时能听到"啵啵"的响声，说明醋分均匀包裹住了米饭。