小餐馆卖得好的主要是家常菜、特色菜和低价高性价比的菜品，比如红烧肉、酸辣粉、麻辣香锅这些大家平时吃得惯的菜。现在天气热了，凉拌菜和冰粉卖得特别好，晚上来吃宵夜的客人多。要选本地人平时爱吃的，价格控制在15到30块之间，分量要足，这样回头客就多。

因为大家喜欢家常菜，价格也合适，所以销量高。比如红烧肉卖得最好，某平台调研显示70%的小餐馆主推这道菜，因为肉香下饭，成本20块一份能卖35块，利润空间大。酸辣粉用红薯粉比土豆粉便宜，加牛肉末和豆芽成本15块，卖25块每天能出30份。夏天凉拌木耳和黄瓜卖得比冬天多两倍，因为凉拌菜制作快，成本5块一份，傍晚6点到9点销量最高。数据显示，小餐馆里30元以下的菜品占总销量85%，超过这个价的就没人问了。食材要当天买当天用，比如凌晨4点去菜市场买活鱼，现杀现做，比冷冻鱼卖得贵但回头客多。