管好店长三件事：明确责任、培训、激励。比如每天开早会讲当天重点，每周带店长学新菜谱，每月评优秀店长发奖金。

因为店长是老板的左腿右臂，管不好就全完蛋。比如明确责任能减少推诿——中国餐饮协会大前年数据显示，小餐饮店店长离职率高的店，顾客投诉多30%。培训到位能提业绩——某连锁品牌培训3次/月的店，月营业额比不培训的多15%。激励到位能留人——美团前年调研说，给店长涨薪5%的店，员工流失率降了22%。要是光喊口号不落实，店长肯定消极怠工。比如早上不检查卫生，晚上就偷懒；不教新品，就卖老菜；不发奖金，就跳槽去别家。所以得把事掰成块，天天盯着办。