管好食材、员工、钱、顾客这些事。得盯食材采购新鲜不新鲜，员工排班别乱套，每天算账看赚不赚钱，还要让顾客愿意再来。卫生要天天擦桌子擦灶台，选址得挑人流量大的地方，菜单价格得跟对面摊贩差不多。

为啥这么讲呢？因为小餐饮撑不过半年的大有人在，前年数据说失败率30%，关键就是管不好钱和货。比如食材买贵了或放坏，一天能赔几百块；排班不合理，员工累得跑不动，月工资反而多花20%。选址要是偏僻，每天只来几十个客人，根本养不活每月两万的房租。有家面馆靠盯着顾客爱喝冰饮，夏天多卖冰镇酸梅汤，三个月就回本。管好这些才像话，别光想着做道新菜。