小餐饮管理制度就是给店里定规矩的意思，让老板和员工都清楚该做什么。比如说厨房要天天擦洗消毒，后厨门帘得拉严实，餐具每次用前得烫一下，这些都要写进制度里。员工得穿工作服戴帽子，炒菜不能抽烟不能打电话，收银台钱箱每天要清空。国家卫健委说大前年小餐饮卫生合格率比2019年涨了15%，就是靠这些规矩管出来的。

为啥得这么定规矩呢？因为小餐饮店厨房小容易乱，比如上海某区2021年检查发现，没制度的小店每月平均被罚3次，比有制度的店多2次。北京某店去年按制度给员工每月培训4次，顾客投诉从每月20起降到5起。数据说话啊，比如比如上海某区实施明厨亮灶后，外卖差评率降了20%，比如比如员工持证上岗率从60%提到92%，这些变化都靠制度逼出来的。再比如比如北京某店钱箱没锁好被偷过3次，现在按制度加密码锁，一年没出过事。所以规矩不是闲的，是能省钱的。