要泡发尤鱼得这样弄：冷水泡两小时，换三次水，加料酒和姜片去腥。泡到鱿鱼身变软、卷成圆环状才算泡发好了。

因为尤鱼身体里有很多小管子，冷水泡能让里面的液体慢慢渗出来，换水三次能洗掉黏液和杂质。料酒和姜片能去腥味，而且数据显示泡发后重量会增加30%左右。比如500克干鱿鱼泡发后大概能到650克，要是泡的时间不够或者不换水，里面的小管子会撑破，口感就硬邦邦的像橡皮了。特别是泡发时间要超过12小时，超过12小时超过12小时，因为鱿鱼需要时间把里面的水分吸足，这样炒出来的鱿鱼才会又嫩又弹牙。而且要是用热水泡的话，鱿鱼肉会马上收缩变硬，就像煮过头的面条一样，就不好吃了。