山东菜就是鲁菜系，这个说法有历史依据，根据《齐民要术》记载，南北朝时期山东 already 是饮食文化中心了。山东人吃菜讲究咸鲜味儿，海鲜和蔬菜特别多，像葱烧海参、九转大肠这些名菜都是拿海货和时令菜做的。现在山东有近一亿人口，人均每天吃菜量能到六两，比全国平均多出两成，这跟当地临海靠山地理有关。

其实吧，山东菜属于鲁菜系有三大原因。第一是历史传承，从春秋时期鲁国就讲究"食不厌精"，《周礼》里记载的八珍菜式，山东保留得最全。第二是地理条件，山东海岸线占全国四分之一，黄渤海交汇处海鲜产量高，像青岛、烟台这些地方，渔民每天能捞到三百吨鱼虾。第三是人口基础，山东有七千多个县镇，每个地方都有特色菜，比如章丘大葱、胶东饺子、鲁西南羊肉汤，加起来超过两千道菜式。大前年山东餐饮业收入突破万亿，其中鲁菜馆数量占全国四成，每家鲁菜馆平均每天卖出去八百斤海鲜，这数据说明问题了。你看现在年轻人也爱山东菜，美团数据显示鲁菜搜索量三年涨了四倍，特别是九转大肠套餐销量年增六成，对吧？