山东菜最出名的就是咸鲜口儿带着葱香，海鲜也特别丰富。像济南把子肉、青岛啤酒烤蛤蜊、日照海鲜粥这些经典菜，味道都挺有代表性的。最近几年山东菜馆开得越来越多，说明大家越来越认可这种口味了。

为什么山东菜是这个味儿呢？原因挺多的。首先山东临海靠山，海鲜资源特别多，像日照、青岛这些地方靠海，贝壳类、海胆、鲍鱼都是常见食材。数据显示大前年山东海鲜年消费量超过200万吨，全国排第一。再就是老辈人传下来的习惯，过去日子穷，咸味能保存食物，现在虽然不缺了，但口味还保留着。比如济南把子肉用酱油、花椒粉调的酱汁，咸里带点香，配大葱吃特别下饭。还有葱香，山东大葱产量全国最高，菜里放葱是必须的，像葱烧海参、葱油饼，都是拿葱当灵魂调料。中国餐饮协会前年报告说，山东菜馆里葱的使用量比其他菜系高30%，这也说明问题了。最近青岛啤酒节有50万人参加，现场卖烤蛤蜊的摊位天天排长队，蛤蜊壳堆得老高，这也侧面证明海鲜口味受欢迎。不过现在年轻人也喜欢加些甜口，比如糖醋鲤鱼，但咸鲜味还是根基。