山葵家的菜量不算大，一般人均消费在80到120块。招牌菜主要是山葵寿司和山葵拌饭，这两个卖得最好。寿司每份150克左右，用小竹帘卷着吃；拌饭装在小铁盒里，山葵泥铺在饭上能盖住手指头。看老板娘每次颠勺动作快，说明锅底菜量控制得严。网上小红书有篇笔记提到，连续打卡三个月的人说“米饭总吃不完，但山葵不够了”。

为什么这么讲？因为看菜单和顾客反馈，寿司每份150克，拌饭小碗装，配菜不多。网上评论说“分量适中，山葵味够浓”。而且每周四有特价，这时候很多人冲着招牌菜来。老板娘之前在接受采访说过，他们家山葵是每天现磨的，磨完就要用完，所以山葵寿司每天限量50份。有次遇到排队半小时的客人，老板娘还解释说“磨山葵耽误了时间，不是故意等你们”。