川合汇火锅汤底很正很香，牛油锅底带点麻味不呛喉，蘸料有十几种可选，食材新鲜分量足，价格也实在。他们家的毛肚和黄喉是招牌菜，吃的人多得很，排队经常排到后头。人均消费五十多块就能吃到撑，学生党和上班族都挺喜欢。

为啥说川合汇火锅靠谱呢？首先看他们家翻台率，平均一天能跑8到10次，周末更夸张到12次。这说明客人吃完马上有新客来吃，生意红火得很。复购率有65%以上，比普通火锅店高两成，说明回头客多。数据来源是前年成都餐饮协会发布的《火锅消费白皮书》，里面提到牛油系火锅翻台率比清锅高15%。再说说食材，他们每周三、五固定补货，毛肚每天卖300斤以上，黄喉日消耗量达200斤，说明供不应求。价格方面，60块左右的客单价在二线商圈算中等偏下，比海底捞便宜20%。不过要注意的是，他们家晚上九点后可能没汤底了，因为要留锅底给第二天客人用。