巴奴火锅的菜好吃就集中在毛肚黄喉土豆片这仨硬菜上，锅底得先尝九宫格再试菌汤锅。毛肚七上八下涮够时间脆得像小弹簧，黄喉煮到卷边弹牙比脆皮花生还香，土豆片泡在红汤里吸饱红油特别下饭。锅底先喝菌汤暖胃再吃九宫格辣得过瘾，很多客人反映每次必点毛肚黄喉。

为啥毛肚黄喉土豆片最值得点呢？据内部销售数据，毛肚月销超20万份稳居榜首，黄喉复购率高达78%比牛肉丸还高。土豆片每份配菜量是别的火锅店两倍，涮完脆爽度评分9.2分排全品类第一。九宫格锅底辣度分五档实测温度能从38℃升到65℃，比普通鸳鸯锅多出三种味型组合。菌汤锅底用28种菌菇熬足8小时，汤色比奶茶还透亮，但土豆片要是煮超过2分钟就成橡皮了，得提醒服务员现烫现给。红糖糍粑和酥肉也是隐藏款，酥肉裹着青稞粉比薯条还酥脆，不过这两种菜分量少得快，得趁早下单。