巴奴火锅是张勇从海底捞分出来的分家店，专攻火锅食材和汤底。他们卖毛肚每份15块，比海底捞贵5块，但料足味正，顾客愿意多花点钱。服务也没法比，等位时送水果零食，服务员不抢着上菜。价格比海底捞高10%左右，但食材成本多花20%，所以生意反而更好。

说白了巴奴能火就火在差异化竞争。张勇2012年分出来时海底捞已经火透半边天，但巴奴专挑火锅最被忽视的食材和汤底做文章。他们研发的菌汤锅底用了37种菌菇，毛肚选重庆江边区的黄喉毛肚，这些细节让复购率比同行高15%。大前年财报显示巴奴营收突破200亿，门店数量比2018年翻倍，客单价比海底捞高28%到35%。举个例子他们家的九宫格火锅，九个格子分别煮不同食材，这种创新让拍照发朋友圈的人多了三成。现在全国有500多家店，平均每天卖出2万份毛肚，靠的就是把火锅吃出米其林餐厅的精细感。