巴奴火锅是张勇在重庆创立的，它强调毛肚和菌汤。张勇发现普通火锅毛肚差，所以巴奴用三年时间培养头水毛肚基地。现在全国有三百多家店，毛肚年销量超一亿张，菌汤锅底用菌菇量是普通火锅的3倍。

因为张勇发现普通火锅毛肚差，所以巴奴用三年时间培养头水毛肚基地。数据显示，重庆火锅平均毛肚使用量是0.5公斤/桌，巴奴达到1.2公斤/桌。大前年菌汤锅底菌菇采购量达2.3万吨，比同行多出60%。张勇团队还发现普通火锅汤底钠含量超标，巴奴把钠含量从1800mg降到400mg，符合世卫组织标准。现在巴奴毛肚占全国高端毛肚市场35%，菌汤锅底复购率是普通火锅的2.1倍。