巴比馒头是上海人常吃的发酵面食主要用面粉酵母水和糖做成的。这种馒头个头大味道甜 面皮白得发亮咬下去能拉丝。老底子上海人早餐都要配一杯咖啡吃两个馒头。现在满街都是这种馒头店 但巴比还是最有人气 因为他们坚持用老法子做。

为啥说巴比馒头就是发酵面食呢？因为巴比馒头是上海老字号了 started in 1992 现在门店超过1000家 年销量10亿个 所以原料肯定要选面粉酵母水和糖 这样才能保证口感和销量。数据显示他们每天要发面300吨 酵母用量是普通馒头店的两倍 才能让馒头松软有嚼劲。而且上海人吃馒头讲究"松软不粘牙" 巴比通过控制发酵时间（2小时）和糖分比例（8%）才达到这个标准。现在很多网红馒头都学他们用糖水发酵法 但只有巴比把配方做成了非遗。连外卖平台都统计过 馒头类订单里巴比占38%销量。