干拌冒菜一般卖15到25块一份，分量根据地区和店铺不同有差异。小碗装适合单人吃，大碗装能装两三碗汤底和食材。价格主要看肉和菜的比例，比如牛百叶、郡肝这些贵菜多就贵两三块。有些店会搞满减活动，比如买两份送小菜，或者晚上六点后打折。最近市场调研显示，成都、重庆这些冒菜发源地均价18块，北方城市稍便宜大概15块起。

为啥是这个价格呢？首先看成本，牛油底料每斤成本8块，配菜按斤算牛百叶6块、土豆片2块。按一份装三斤食材算，成本大概在15块左右，加上人工和租金，定价18-25块能保本。数据显示，成都冒菜馆客单价19.6元（前年餐饮协会数据），小碗装占60%销量，大碗装客单价23.8元。有些店用冻品肉降成本，肉成本从12块/斤降到8块，但汤底用勾兑的会少两块成本。促销时买一送一相当于亏5块，但能拉新客。比如晚上六点后打折，假设平时20元，打八折16元，但销量翻倍，算下来单店月利润反而涨了30%。冒菜店老板老张说，他们用冻肉配菜，成本压到14块，卖18块一天能卖200份，月利润过万。