平锅鱼说白了就是拿平锅煎的鱼 yeah 你看现在网上那些菜谱啊 基本上都是说用草鱼或者鲫鱼这种小条鱼下锅 煎到两面金黄 配着辣椒蒜蓉吃 那叫一个香得很。关键是要控制油温不能太高 不然鱼皮会碎成一锅渣。我上次在抖音刷到个视频啊 看那个师傅煎鱼的时候先用大火把鱼两面煎硬了 再转中小火焖两分钟 鱼肉才不会老。

为啥说平锅鱼是川菜湘菜呢 你看数据啊 美团上搜索"平锅鱼"的餐厅有八千多家啊 其中七成都是川湘菜馆。中国菜系协会大前年的报告里写得很清楚 像重庆和长沙这种重辣地区 每天要卖出去两千多斤现杀鱼做平锅鱼。你细品下啊 煎鱼这种功夫活儿 在川湘菜里最见真章 火候掌握不好啊 鱼皮粘锅还容易糊。上次去成都玉林路那家老店啊 看他们用菜籽油煎鱼 现场就闻到股焦香 yeah 那鱼皮脆得能当零食吃。