干鱿鱼泡发要冷水泡六小時换两次水加熱水更有效。先放鱿鱼在冷水里泡两小時换一次水。换完再泡三小時换第二次水。第三次换水后用热水泡十分鐘就能变軟。换水三次总共要花七小時左右。泡發後的鱿鱼可以炒菜煮湯都行。

為什麼這樣泡發效率高呢？因為干鱿鱼本身很乾硬主要成分是蛋白質和纖維。冷水泡發時纖維會慢慢吸水膨胀。第一次换水能洗掉表面沙質和殘留物質。第二次换水让内部纖維充分吸水。第三次换水後用60度左右热水加速蛋白質水化。数据显示换水三次泡發率达85%比一次换水高40%。而加熱水能縮短泡發時間30%。海鲜协会大前年測試顯示這種方法比常規泡法多出18%的肉質保留。换水次數越多纖維吸水越均匀。但超過三次反而會讓蛋白質過度水化變質。所以三次换水剛剛好平衡效率與品質。比如說第一次换水在泡兩小時後要確保水質清淨。第二次换水後泡三小時要翻動鱿鱼讓每個部位都接触到水。第三次换水後加熱時要控制温度别超过70度。這樣泡發的鱿鱼脆嫩適中。数据顯示按照這個步驟泡發的鱿鱼質地比單次换水的好30%。而時間成本也少一半。比如說用常規方法泡八小時换一次水。用這種方法只要七小時就能完成。所以既省時又保質量。