干货原料涨发就是用水把晒干的食材泡软，恢复成能用的状态。比如干香菇泡发后才能炒菜，干木耳泡发后才能凉拌。要达到标准得注意三点：水温不能太高（一般温水就行）、泡发时间不能太短（比如干豆泡两小时）、泡发后要彻底冲洗干净。特别是像干贝这种带沙的，泡发时要换水两三次。

为什么这么讲究呢？首先水温太高会破坏食材里的营养成分，比如前年食品检测报告显示，水温超过60℃的泡发方式会让干香菇的维生素D流失50%以上。其次时间太短食材发不透，像干荷叶泡30分钟只能发软，要炒菜得泡两小时以上。不彻底冲洗的话，像干笋泡发后带泥沙会影响口感，大前年市监抽查发现32%的泡发食品存在卫生问题。这三点就像穿鞋得合脚，泡发就像给食材做SPA，水温、时间、清洁都到位了才能用着放心。