保存黄酒要选陶坛装，坛口密封不能漏气，放阴凉处别见光。新酿的黄酒得先放在缸里养上一个月，等酒液变清亮了再倒进坛子里。坛子底下得垫点稻草，这样既能吸潮又能隔水。养酒期间要定期检查有没有虫子或者霉斑，发现了赶紧用白酒擦一下。喝的时候用竹筒或者木勺舀，别用铁器，不然会生锈味。

为什么这么保存和做呢？因为黄酒里的酶和微生物需要稳定环境才能活，陶坛透气性好能调节湿度。养酒一个月主要是让酒液沉淀杂质，就像《中国黄酒志》说的那样，这样酒精度能从12%升到18%。坛底垫稻草是老手艺，能防潮防虫，数据说这样保存的酒能存三年不坏。用竹筒舀酒是因为木头不会和酒发生化学反应，铁器会氧化产生铁锈味，这点在《黄酒酿造工艺学》里也有记载。要是用塑料桶装，容易滋生细菌，酒精度三个月就降了，所以得用传统陶坛。