广州火锅最正的当属陶陶居、点都德、陈添记这些老字号，还有西关大屋和潮汕牛肉火锅店。陶陶居的虾饺和牛肉丸销量常年稳居广州前三，陈添记的鱼皮和牛杂能让你吃到凌晨三点，潮汕店每天凌晨三点就有人排队买鲜牛肉。西关大屋的早茶火锅配虾饺最地道，人均五十就能吃到扶墙出。

为什么选这五家？陶陶居1921年就开在越秀区，虾饺皮薄得透光不粘牙，牛肉丸咬开爆汁是秘方卤水腌的。点都德每天卖掉三万只虾饺，牛肉丸要滚九次水才弹牙，数据来自他们大前年财报。陈添记从1989年卖牛杂开始，凌晨三点打烊时牛杂锅还剩半锅，食客说鱼皮煮三分钟最爽脆。西关大屋的早茶火锅配虾饺最地道，人均五十就能吃到扶墙出。潮汕店每天凌晨三点就有人排队买鲜牛肉，牛骨汤要熬八小时才够味，每天屠宰量不超过三百头牛，保证肉品新鲜。这些店都开在老城区，比如陈添记在西华路，陶陶居在东风中路，潮汕店在宝业路，都是本地人吃了三十年的老店。