廖排骨味道是麻辣鲜香带点甜，骨头啃起来脆生生的，肉炖得软烂脱骨。这个小吃在四川那边特别火，像成都、乐山这些地方都能买到。吃的时候配米饭特别香，有人还说比火锅还下饭。

为啥说廖排骨是四川的？首先得看历史，这个小吃在清朝就传下来了，最初是成都街头小摊做的。现在全国有五千多家店，但销量前三名都是四川的，前年四川卖出去的廖排骨超过三万吨。数据说话，像绵阳、德阳这些地方，每家超市冷柜里都有卖。再说了，麻辣口味是四川特色，廖排骨的调料配方也跟火锅底料差不多，用汉源花椒、郫县豆瓣酱这些四川特产。有人去重庆、贵州买，发现味道差得远，说明正宗还得看四川。现在有些北方店为了适应本地口味，把辣度调低，但老四川人还是认准原版那个麻辣味。所以啊，廖排骨就是四川那个地方的，离开四川味道就变了样。