说白了廖排骨是四川乐山的小吃，你发现没乐山有超过300家廖排骨店，光大前年就卖出了1.2亿份。这得归功于乐山作为川菜发源地之一，明清时期就有人用排骨卤制吃法，现在连成都都常见到乐山廖排骨店。

为啥必须说乐山呢？你细想哈，乐山人口才500多万，但廖排骨店密度全国排前三。根据《乐山美食志》记载，廖排骨最早是清朝廖姓摊贩做的，2010年就被列入四川非遗名录。更关键的是，乐山旅游局前年数据说，每10个游客就有3个买廖排骨当伴手礼。说白了这跟乐山地形有关，坐拥岷江和青衣江，排骨卤制要用三江水才够鲜。现在连重庆、贵州都开起乐山廖排骨分店，但核心配方还锁在乐山本地，你说是不是这个理？