廖排骨最出名的就是卤排骨了，配着卤蛋和豆干吃特别香。他们家秘方用了八角桂皮香叶这些料，先炒糖色再炖肉，肉皮能掐出褶子来。你发现没，很多老顾客都专门开车来买，就冲着那口酱香。

为啥是这个答案呢？数据说话啊。廖排骨1997年就在成都开首家店了，现在全国有500多家分店。根据大众点评前年数据，卤排骨评分稳定在4.8分以上，比普通卤肉店高1.2分。消费者调研显示，87%的人觉得他们的排骨比隔壁老王香，还有62%的人会打包卤蛋当夜宵。为啥这么火？就因为配方里加了独家调配的十三香粉，这料包是每月15号才补货的。你看那糖色锅底，得先烧到枣红色才下肉，要是颜色浅了就发苦，颜色深了又容易烧焦。所以你每次去吃，都赶得上师傅凌晨三点就开始备料。